Wissenswertes zur Ernährung

kcal
Umgangssprachlig hat sich eingebürgert von 1 Kalorie zu sprechen, obwohl 1 Kilokalorie (kcal) gemeint ist.
Mit dieser Einheit wird die Energiemenge die in Nahrungsmitteln enthalten ist angegeben.
Die Bezeichnung "Kilokalorien" ist zwar veraltet, die neue Einheit ist Joule oder Kilojoule (kJ),
aber eingebürgert hat sich die Bezeichnung Kilokalorie.
1 kcal entspricht 4,184 kJ.

Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Alkohol sind die markantesten Energieträger.
1 g Eiweiß liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ
1 g Kohlenhydrate liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ
1 g Fett liefert 9,3 kcal oder 38,9 kJ
1 g Alkohol liefert 7,1 kcal oder 29,3 kJ

kJ <-> kcal Umrechner

Einheit

 Kommastellen
kJ
Faktor 0,239
 kcal
Aufgaben der Fette
• Fette werden als Energielieferant verwendet.
• Fett enthält bestimmte mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
• Fette enthalten fettlösliche Vitamine und Provitamine.
• Fett ist der Träger für Aroma- und Geschmackstoffe.

Aufgaben der Kohlenhydrate
• Die Kohlenhydrate sind eine wichtige Energiequelle für den Organismus.
  Fast alle Zellen nutzen Glucose als Energielieferanten. Gehirnzellen und Erythrozyten nutzen ausschließlich
Glucose als Energiequelle. Kohlenhydrate werden bei Überangebot als Körperfett angelegt dabei geht
ca. 30% der Energie verloren. Körpereigenes Glykogen ist eine schnell verfügbare Reserveenergie.
Ein ausgewachsener Mensch (ca.70kg) hat eine Glykogenreserve von etwa 350 - 400 g, das entspricht ca. 1.500 kcal.
Dieser Glykogenvorrat wird zu ca. 2/3 in der Muskulatur gespeichert.
Ballaststoffe sind ebenfalls Kohlenhydrate. Aufgrund der geringen
  zugeführten Mengen kann man diese jedoch vernachlässigen.

Aufgaben von Eiweiß
• Transportproteine, z.B. Hämoglobin transportiert Sauerstoff.
• Speicherproteine, z.B. Ferritin speichert Eisen.
• Bewegungsproteine, z.B. Myosine in den Skelettmuskeln.
• Strukturproteine, z.B. Kollagen geben dem Körper Festigkeit und Formbeständigkeit.
• Antikörper in der Immunabwehr.
• Übertragung von Nervenimpulsen.
• Vitamine sind für Stoffwechselprozesse unentbehrlich.
• Provitamine sind Vitamin-Vorstufen, die erst im Körper in wirksame Vitamine umgewandelt werden.

Aufgaben der Mineralstoffe
• Mineralstoffe geben den Knochen die Festigkeit.
• Mineralstoffe beeinflussen in gelöster Form (Elektrolyte), lebensnotwendige Eigenschaften der Körperflüssigkeiten.
• Mineralstoffe sind wesentliche Bestandteile von organischen Verbindungen im Körper.
  Jod ist Bestandteil des Schilddrüsenhormons, Kobalt von Vitamin B12, Eisen von Hämoglobin, usw.
• Spurenelemente gehören zu den Mineralstoffen. Sie sind aber nur in kleinsten Mengen (unter 50 mg/kg Körpergewicht)
in unserem Körper vorhanden. Einige der Spurenelemente sind essentiell und müssen über die Nahrung zugeführt werden.
Zu ihnen gehören: Chrom, Eisen, Fluor, Jod, Kobalt, Kupfer, Mangan, Molybdän, Nickel, Selen, Vanadium, Zink und Zinn.

Lebensmittelzusatzstoffe
• E-100 bis E-199 (Farbstoffe)
• E-200 bis E-299 (Konservierungsstoffe)
• E-300 bis E-321 (Antioxidationsmittel)
• E-322 bis E-399 (Säuerungsmittel)
• E-400 bis E-429 (Verdickuns- Gelier- und Feuchthaltemittel)
• E-430 bis E-499 (Emulgatoren)
• E-500 bis E-949 (versch. Zusatzstoffe)
• E-950 bis E-1518 (Süßstoffe)